Qu'il soit vert, noir, rouge ou blanc, tous les poivres proviennent de la même plante : le piper-nigrum, cultivé à Kampot au sud du Cambodge dans une ferme familiale et éco-responsable sélectionnée par Khla, l'épicerie du Mékong.

À travers cet article, nous allons vous expliquer les différentes couleurs de poivre.

Le poivre de Kampot et ses différentes couleurs

Le poivre de Kampot est l'un des trésors culinaires du Cambodge. Célèbre pour sa qualité exceptionnelle, il se distingue non seulement par son goût raffiné, mais se décline aussi en différentes couleurs. Du poivre noir classique au poivre blanc délicat en passant par le poivre rouge intense, chacune de ces variétés offre des saveurs et des arômes distincts qui peuvent rehausser n'importe quel plat. Dans cet article, nous explorerons les différentes couleurs du poivre de Kampot, les différentes saveurs et odeurs de chaque poivre, ainsi que leurs utilisations en cuisine.

Les différentes couleurs du poivre de Kampot :

	Poivre vert : Le poivre vert correspond à la couleur des grains de poivre en début de maturation. Il ne peut se conserver naturellement frais seulement 3 jours, ensuite les baies s’oxydent. Au Cambodge, il est cuisiné frais dans les nombreux plats tels que le crabe de Kep au poivre vert. Séché au sel de Kampot, il est délicieux à picorer à l’apéritif.
Poivre noir : Le poivre noir est le plus couramment utilisé et connu. Il est récolté lorsque les baies sont vertes et sont ensuite séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles noircissent. Le poivre noir de Kampot offre une saveur piquante et légèrement sucrée, avec des notes boisées et terreuses. Il convient parfaitement aux viandes, aux sauces et aux plats mijotés.
	Poivre rouge : Le poivre rouge est récolté à mi-maturité, lorsqu'il présente une couleur rouge vif. Il est ensuite séché lentement, ce qui lui donne une saveur plus douce et fruitée par rapport au poivre noir. Le poivre rouge de Kampot offre des arômes de fruits mûrs, de prune et de réglisse. Il se marie bien avec les fruits, les desserts, les salades et les plats exotiques.
Poivre blanc : Le poivre blanc de Kampot est récolté avant sa pleine maturité, lorsque les baies sont encore vertes. Elles sont ensuite trempées dans l'eau pour enlever la peau externe, ne laissant que la graine blanche. Le poivre blanc est plus piquant que le poivre noir car c’est le noyau de la baie, dépourvue de pulpe. lncroyablement aromatique avec des notes de fleurs et d'agrumes, il est idéal pour les plats de fruits de mer, les sauces légères et les plats délicats.

Les différentes saveurs et odeurs de chaque poivre :

Chaque variété de poivre de Kampot possède des caractéristiques gustatives et olfactives distinctes. Voici un aperçu des saveurs et des odeurs de chaque poivre :

Le poivre vert : frais, doux et végétal.

Le poivre noir : piquant, sucré, boisé, terreux.

Le poivre rouge : doux, fruité, prune, réglisse.

Le poivre blanc : aromatique, floral, citronné, puissant.

Quelle couleur de poivre utiliser en cuisine ? 

Le poivre de Kampot, quelle que soit sa couleur, peut apporter une touche de sophistication à vos plats. Voici quelques suggestions d'utilisation en cuisine :

• Poivre vert : idéal dans le plat emblématique du sud Cambodge : le crabe de Kep au poivre. Suivez cette vidéo de Mamaly qui nous explique comment faire une sauce au poivre vert avec le poivre Khla.
• Poivre noir : parfait pour assaisonner les viandes, les ragoûts, les marinades, les légumes grillés et les sauces.
• Poivre rouge : excellent pour les desserts aux fruits, les salades de fruits, les glaces, les plats exotiques et les cocktails.
• Poivre blanc : un "must-have" pour les fruits de mer, les plats à base de volaille, les soupes, les sauces légères et les plats délicats. 

Pour conclure : 

Le poivre de Kampot se distingue par ses différentes couleurs et par les saveurs et odeurs uniques qu'il offre. Que vous préfériez la fraicheur du poivre vert, le piquant du poivre noir, la douceur fruitée du poivre rouge ou l'arôme floral du poivre blanc, chacune de ces variétés peut ajouter une dimension gustative exceptionnelle à vos plats. Explorez les différentes utilisations en cuisine de chaque poivre et laissez-vous inspirer par les délices culinaires que le poivre de Kampot peut offrir. N'hésitez pas à expérimenter et à découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs pour éveiller vos papilles. Bon appétit !