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Un label pour un poivre exceptionnel
Le poivre de Kampot a longtemps été reconnu pour son riche terroir et son goût singulier. Cependant, au fil du temps, avec l'instabilité politique et les conflits au Cambodge, la production de poivre a connu des périodes difficiles.
Après des décennies de guerre et de troubles politiques, la culture du poivre de Kampot a été relancée dans les années 2000 grâce aux efforts de quelques producteurs locaux déterminés. Ils ont travaillé à restaurer les plantations et à promouvoir la qualité exceptionnelle du poivre de la région.
En effet, en 2008, une association de producteurs de poivre de Kampot a été créée, regroupant les cultivateurs locaux, dont le fermier avec lequel KHLA travaille depuis 2015. Leur objectif était de protéger et de valoriser le poivre de Kampot, en veillant à maintenir des standards de qualité élevés et en préservant les méthodes traditionnelles de culture et de transformation.
Ces efforts ont conduit à la reconnaissance de l'IGP Poivre de Kampot en 2010 par l'Union européenne, qui a accordé une protection légale à cette appellation. Cela a permis de protéger l'origine géographique du poivre de Kampot et de garantir sa qualité spécifique.
Qu'est-ce qu'une IGP?
Une IGP, ou Indication Géographique Protégée, est un label de qualité utilisé dans l'Union européenne pour protéger et promouvoir les produits agricoles et alimentaires ayant une origine géographique spécifique. Il s'agit d'une certification légale qui indique qu'un produit a été produit, transformé et préparé dans une région géographique délimitée et possède des caractéristiques spécifiques liées à cette région. Les IGP peuvent s'appliquer à une grande variété de produits alimentaires, tels que les vins, les fromages, les fruits, les légumes, les viandes, les huiles d'olive, les produits de la mer, les produits laitiers, etc. Chaque pays de l'Union européenne dispose de ses propres systèmes de reconnaissance et de réglementation des IGP, bien que des accords de reconnaissance mutuelle existent pour certains produits entre les pays membres.
Qui délivre l'IGP?
L'IGP est délivrée par les autorités compétentes des pays membres de l'Union européenne. Dans chaque pays, il existe un organisme ou une institution désignée pour gérer et réglementer les indications géographiques protégées. En France, par exemple, l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) est responsable de l'attribution des IGPs. En Italie, c'est le Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières qui est chargé de délivrer les IGPs. Chaque pays dispose de son propre système d'attribution et de contrôle des indications géographiques protégées, en conformité avec les règlements de l'Union européenne. Cependant, chaque pays a ses propres réglementations et autorités compétentes pour les indications géographiques protégées en dehors de l'Union européenne.
Quelques exemples de produits français IGP
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IGP Côtes du Rhône : Cette IGP concerne les vins produits dans la vallée du Rhône, une région viticole réputée en France. Elle englobe une large gamme de vins, allant des rouges aux blancs, en passant par les rosés. Les vins IGP Côtes du Rhône sont appréciés pour leur diversité et leur qualité, et cette IGP permet de distinguer les vins produits dans cette région des autres vins de France.
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IGP Comté : L'IGP Comté est attribuée au célèbre fromage comté, produit principalement dans les régions de Franche-Comté et une partie de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Le comté est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache et vieilli pendant une période minimale de 4 mois. L'IGP Comté garantit l'authenticité et la provenance de ce fromage renommé.
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IGP Pruneaux d'Agen : Cette IGP concerne les pruneaux, une spécialité de la région d'Agen, située dans le sud-ouest de la France. Les pruneaux d'Agen sont des pruneaux séchés obtenus à partir de variétés spécifiques de prunes, cultivées dans les vergers de la région. L'IGP Pruneaux d'Agen assure que les pruneaux sont produits selon des méthodes traditionnelles dans cette région, réputée pour la qualité de ses pruneaux.
Quel que soit le produit certifié "Indication Géographique Protégée" à travers le monde, les critères sont identiques et scrupuleusement respectés pour maintenir une garantie de qualité aux consommateurs :
L'origine Géographique
La culture doit démontrer une spécificité à la fois géographique et historique reconnues. Le Poivre de Kampot tire son nom de la province du même nom, située dans le sud du Cambodge. Cette région bénéficie d'un climat tropical idéal, avec des sols riches en minéraux, des précipitations abondantes et une brise marine qui souffle de la mer de Kampot. Ces conditions géographiques uniques confèrent au poivre son goût et son arôme caractéristiques et uniques.
La culture du poivre remonte à plusieurs siècles dans la région de Kampot, et les premières mentions de cette épice datent du 13e siècle. Le savoir-faire des producteurs locaux, combiné aux conditions climatiques favorables, contribue à la qualité exceptionnelle du Poivre de Kampot.
Les critères demandés aux producteurs
Pour bénéficier de l'IGP Poivre de Kampot, les fermiers doivent se conformer à des critères stricts. Tout d'abord, seules les variétés de poivre spécifiques, telles que le poivre noir, le poivre blanc, le poivre rouge et le poivre vert, sont autorisées. Les producteurs doivent également cultiver leurs poivriers dans les régions géographiques désignées, notamment les districts de Kampot, de Kep et de Kampong Trach.
Les méthodes de culture doivent être traditionnelles et respectueuses de l'environnement. Les producteurs utilisent des techniques agricoles durables, évitant l'utilisation excessive de produits chimiques et favorisant la biodiversité. La récolte du poivre doit se faire manuellement, et les baies sont calibrées et triées à la main pour garantir la qualité optimale et le maintien d'un savoir-faire unique et ancestral.
Quel est le cahier des charges de l'IGP Poivre de Kampot?
Le cahier des charges de l'IGP Poivre de Kampot établit des normes rigoureuses pour assurer la qualité et la traçabilité du produit. Les fermes sont soumises à des contrôles réguliers effectués par des organismes certifiés indépendants. Ces contrôles portent sur tous les aspects de la production, de la culture à la transformation et à l'emballage.
Les garanties offertes aux consommateurs par l'IGP Poivre de Kampot sont multiples. Tout d'abord, cette appellation protégée garantit l'origine géographique du produit. Chaque emballage de Poivre de Kampot portant le logo de l'IGP atteste que le poivre a été cultivé, récolté et transformé dans la région de Kampot, conformément aux normes établies.
En plus de l'origine géographique, l'IGP Poivre de Kampot assure également la qualité du produit. Les producteurs doivent respecter des critères de sélection stricts lors de la récolte des baies de poivre. Seules les baies à maturité optimale, présentant des caractéristiques organoleptiques spécifiques, sont autorisées. Cela garantit un poivre de haute qualité, riche en arômes et en saveurs uniques.
La traçabilité est un autre aspect important de l'IGP Poivre de Kampot. Grâce à un système de suivi rigoureux, les consommateurs peuvent retracer l'ensemble du processus de production, depuis les plantations jusqu'à l'emballage final. Cela permet de garantir l'authenticité du produit et de s'assurer qu'il n'a pas été altéré ou mélangé avec d'autres variétés de poivre.
L'IGP Poivre de Kampot contribue également à la préservation de l'environnement et au développement durable. Les producteurs sont tenus de respecter des pratiques agricoles respectueuses de l'écosystème local, favorisant la biodiversité et limitant l'usage de pesticides et d'engrais chimiques. Ainsi, les consommateurs qui choisissent le Poivre de Kampot certifié IGP soutiennent une production responsable et durable.
Enfin, l'IGP Poivre de Kampot offre une garantie de qualité et de satisfaction aux consommateurs. En choisissant un produit portant cette appellation, les consommateurs peuvent être certains d'obtenir un poivre authentique, cultivé dans le respect des traditions locales, et bénéficiant d'une qualité supérieure. L'IGP assure une régulation stricte du marché, ce qui contribue à maintenir la réputation et la renommée du Poivre de Kampot sur le plan international en lui conférant un statut d'excellence et en rassurant les consommateurs quant à son authenticité.
En conclusion
L'IGP Poivre de Kampot est bien plus qu'une simple appellation protégée. Elle représente un héritage culturel et culinaire du Cambodge, témoignant du savoir-faire des producteurs locaux et de la richesse des terroirs de la région de Kampot. Grâce à ses critères rigoureux, son cahier des charges strict et les garanties qu'elle offre aux consommateurs, cette IGP assure l'authenticité, la qualité et la traçabilité du Poivre de Kampot. En choisissant ce produit d'exception, les consommateurs peuvent se délecter de saveurs uniques tout en contribuant au développement durable et à la préservation de cet héritage gastronomique, à travers des recettes asiatiques.
Plus d'infos?
Qui délivre l'IGP?
AOP, AOC, IGP, que ce soit pour les fromages, le vin, les volailles, les épices, la démarche est la même. Regardez cette vidéo pour comprendre comment ça marche!
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