La mangue au caramel et fleur de sel by Chef Meng

Cette recette est très simple et délicieuse. Encore faut-il avoir quelques réflexes pour choisir une mangue mûre, juteuse mais pas trop! Au Cambodge, les mangues se ramassent sur les manguiers de Khla Lodge, en France, on a parfois du mal à les choisir tant elles sont ramassées vertes pour pouvoir voyager jusqu'à nos étals de marché....

Voici donc quelques conseils pour choisir une bonne mangue, mûre mais pas trop juteuse, idéale pour être découpée:

Couleur : Recherchez une mangue qui a une couleur vive et uniforme. Selon la variété, cela peut être un mélange de rouge, de jaune et de vert. Évitez les mangues complètement vertes, car elles sont souvent trop crues.

Texture : La peau de la mangue doit être lisse et tendue, sans taches ou rides importantes. Les petites taches brunes sont normales et ne signifient pas que le fruit est abîmé.

Ferme mais légèrement souple : Une mangue mûre doit être légèrement souple au toucher, mais pas molle. Pressez doucement avec votre pouce ; elle doit céder un peu sous la pression, mais conserver une certaine fermeté.

Arôme : Une mangue mûre dégage un parfum doux et fruité. Si vous ne sentez rien, elle n'est probablement pas mûre. Si l'odeur est fermentée ou vineuse, elle est probablement trop mûre.

Tige : Si possible, regardez la zone autour de la tige. Elle doit avoir une légère odeur sucrée. Si le jus suinte ou si l'odeur est fermentée, la mangue est trop mûre.

En suivant ces conseils, vous devriez être capable de choisir une mangue mûre, sucrée et suffisamment ferme pour être découpée sans trop de difficulté.