Khla a sélectionné sa cannelle de Ceylan auprès de petits producteurs réunis en coopérative labellisée Bio. Son goût doux, fin et raffiné en fait un indissociable des senteurs et gouts de Noël.
Originaire des forêts tropicales sauvages, le cannelier de Ceylan (ou Cinnamomum verum) est un arbre d’une quinzaine de mètres de hauteur de la famille des Lauraceae, il est désormais cultivé dans des exploitations agricoles. La récolte de son écorce de couleur brune-jaune se fait tôt le matin les jours de pluie au printemps pour préserver sa puissance aromatique.
Après récolte, seule la partie interne de l’écorce est conservée et découpée en tronçons qui s’enroulent sur eux-mêmes lors de la phase de séchage naturel. KHLA vous propose ses bâtons de cannelle de Ceylan entiers ou réduits en poudre.
C’est au Sri Lanka, qualifiée d’«île aux épices » et pays d’origine de la cannelle de Ceylan, que KHLA a sélectionné ses producteurs réunis en coopérative labellisée Bio. La situation de l’île, au milieu de l’Océan Indien, en fait un centre de commerce très important au cours de l’Histoire. L’origine géographique de la cannelle a été maintenue secrète au fil des siècles pour préserver le monopole de ses marchands. Ceylan est qualifiée de « perle à l’oreille de l’Asie » par l’écrivain Francis de Croisset.
La cannelle de Ceylan est une des épices les plus anciennes et emblématiques du monde, on retrouve des traces de son utilisation jusqu’à 3000 ans avant JC. Elle est mentionnée dans l’ancien testament en tant qu’huile d’onction, parfum et encens. Hippocrate lui-même l’utilise dans la Rome antique pour ses vertus thérapeutiques. La cannelle atteint l’Europe au IXème siècle par les routes commerciales et reste un produit de luxe réservé aux à l’aristocratie. Au cours du XIXème siècle, comme pour les autres épices venues de Ceylan, les compagnies coloniales se disputent la culture de la cannelle qui ainsi se démocratise sur les tables du monde entier.
En cuisine, la cannelle est un ingrédient polyvalent qui ajoute une profondeur de saveur unique à une variété de plats. Que ce soit dans des plats sucrés ou salés, la cannelle peut transformer un plat ordinaire en une expérience gustative exceptionnelle. Voici quelques utilisations courantes de la cannelle en cuisine :
Pâtisseries et Desserts : La cannelle est souvent utilisée pour aromatiser les gâteaux, les biscuits, les tartes et les desserts tels que les puddings. Son arôme chaleureux et réconfortant complète parfaitement les saveurs sucrées.
Boissons : Elle peut être ajoutée à des boissons chaudes comme le café, le thé et le chocolat chaud pour une touche épicée. De plus, elle est utilisée pour parfumer les boissons froides telles que les smoothies et les cocktails.
Cuisine Salée : La cannelle peut également être utilisée dans les plats salés, notamment dans les ragoûts, les currys et les marinades. Elle ajoute une note exotique et subtile qui peut équilibrer les saveurs.
Outre son utilisation en cuisine, la cannelle a également des applications variées dans d'autres domaines :
Aromathérapie : L'huile essentielle de cannelle est utilisée en aromathérapie pour ses propriétés stimulantes et réconfortantes. Son arôme peut aider à réduire le stress et à favoriser une ambiance apaisante.
Médecine Traditionnelle : Dans de nombreuses cultures, la cannelle est réputée pour ses propriétés médicinales. Elle est considérée comme ayant des effets bénéfiques sur la digestion, la régulation du sucre dans le sang et le renforcement du système immunitaire.
Produits de Beauté : L'huile essentielle de cannelle est parfois utilisée dans les produits de soins de la peau pour ses propriétés antiseptiques et astringentes. Cependant, son utilisation doit être prudente en raison de sa concentration élevée.
