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Noix de muscade bio
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Noix de muscade entière
Noix de muscade - Biologique - entier - 1kg
Le fruit du muscadier
Le muscadier (myristica fragrans) est un arbre tropical originaire des îles Banda dans l’archipel des Moluques en Indonésie. La noix de muscade KHLA est récoltée par de petits producteurs organisés en coopérative au Sri Lanka. L’essentiel de la production d’épices à Ceylan se situe au centre de l’île.
Le muscadier est un arbre dioïque d’une dizaine de mètres de haut et dont seules les femelles portent les fruits. Il faut 8 ans pour voir apparaitre le 1er fruit et sa production peut durer plus de 60 ans. Le fruit comprend un péricarpe épais et charnu, et une graine. La coque de cette graine est entourée d’un arille lacinié donnant l’épice appelée macis. La noix de muscade est le cœur de la graine.
L'histoire de la noix de muscade
La noix de muscade a fait son apparition en Europe au moyen-âge grâce aux marchands arabes qui commerçaient avec Venise. Au XVème siècle, les navigateurs portugais cherchent à atteindre directement les îles productrices depuis leur base de Goa en Inde. Puis successivement les comptoirs hollandais, anglais et français s’implantent au XVIIIème siècle dans tout l’océan indien pour maitriser le florissant commerce des épices et du thé. Les principaux producteurs de noix de muscade aujourd’hui sont l’Inde, l’Indonésie et le Sri Lanka.
Epice mythique des parfumeurs pour ses senteurs qui évoquent tout à tour la bergamote, le bois de rose et le vétiver, le goût de la noix de muscade KHLA ressemble à un agréable mélange de poivre et de cannelle. La noix de muscade était déjà utilisée au XVIème siècle en Europe pour son effet sédatif mais également pour traiter des troubles respiratoires, intestinaux et rhumatismaux.
La noix de muscade en cuisine
Râper et saupoudrer : La méthode la plus courante consiste à râper une petite quantité de noix de muscade fraîche à l'aide d'une râpe fine, puis à saupoudrer la poudre obtenue sur des plats tels que les pâtes, les soupes, les sauces, les légumes cuits et les plats de viande.
Sauces : La noix de muscade est souvent utilisée pour parfumer les sauces, comme la béchamel, la sauce à la crème et la sauce aux œufs. Elle peut apporter une profondeur de saveur subtile et agréable.
Pâtisseries : La noix de muscade est un ingrédient commun dans de nombreuses recettes de pâtisserie, comme les tartes aux pommes, les gâteaux aux épices, les biscuits et les pains sucrés. Elle peut ajouter une touche chaleureuse et réconfortante aux desserts.
Boissons : Certaines boissons chaudes, comme le lait de poule et les boissons à base de café ou de chocolat, peuvent être rehaussées avec une pincée de noix de muscade pour une saveur supplémentaire.
Plats salés : La noix de muscade peut également être utilisée dans des plats salés comme les gratins, les plats de pâtes, les purées de pommes de terre et les plats de riz pour leur donner une note aromatique spéciale.
Cuisine internationale : La noix de muscade est présente dans de nombreuses cuisines du monde, notamment dans les plats indiens, caribéens, françaises et italiennes. Elle est utilisée dans des plats traditionnels tels que le biryani, la quiche lorraine, le riz au lait et les sauces pour pâtes.
Il est important de noter que la noix de muscade doit être utilisée avec modération, car elle a une saveur puissante et peut facilement dominer un plat si elle est utilisée en excès. Il est recommandé d'acheter des noix de muscade entières et de les râper au fur et à mesure de leur utilisation pour conserver leur fraîcheur et leur saveur.
La noix de muscade KHLA est conditionnée entière pour conserver son fort pouvoir aromatique et doit être finement rapée dans vos plats en sauce, gratins, mets à base de fromages, quiches, légumes, excellent avec les préparations à base de pommes de terre. La noix de muscade KHLA peut également apporter une touche originale et délicate dans vos desserts, puddings, flans épicés au lait de coco, love cake du Sri lanka…
La noix de muscade entière Khla est issue de l’agriculture biologique et récoltée par de petits producteurs organisés en coopératives au Sri Lanka. Son gout s’apparente à un agréable mélange de poivre et de cannelle. Proposée entière pour conserver son fort pouvoir aromatique, elle doit être intégrée fraichement râpée à vos plats en sauce, gratins, … Vertus sédatives et digestives.
