Découvrez un des poivres les plus rares au monde, réputé pour la subtilité de son arôme. Riche en saveurs, le poivre blanc bio renferme de belles notes acidulées. Entre l’eucalyptus et les agrumes, ses saveurs sont à la fois simples et complexes. Afin de préserver les propriétés de la grappe, les grains sont cueillis un à un.
Le poivre est lavé avant d’être échaudé. Pour supprimer toute trace de son écorce, le poivre blanc est à nouveau lavé plusieurs fois. Une fois nettoyées, les graines sont exposées au soleil. Cette étape leur permet de sécher sans perdre en intensité.
Pendant ces 2 à 3 jours au soleil, le poivre blanc développe tous ses arômes. Ses notes mentholées sont exacerbées : elles seront préservées jusqu’au moment de la dégustation.
Notre poivre de kampot blanc bénéficie de l’appellation « Indication Géographique Protégée ». Cette garantie vous renseigne sur sa provenance. Issu d’un terroir authentique, ce produit dévoile toute la splendeur d’un vrai poivre de bord de mer. Ses saveurs sont approfondies par une note marine, propre aux exploitations de la région. La ferme avec laquelle nous collaborons se situe à 400 m d’altitude de la mer, la production se faisant ainsi dans un climat tropical propice au développement des grains. Le poivre de kampot blanc retient aussi des notes terreuses, fraîches et agréables.
Les grappes sont récoltée dans un environnement maîtrisé, où la nature est respectée. Le poivre blanc kampot est issu d’une longue tradition régissant sa culture. Les grains que vous retrouverez dans notre boutique bénéficient de cette belle réputation, tant ils sont appréciés des amateurs de belles saveurs. Epices KHLA contribue à refaire connaître le poivre blanc kampot à travers une sélection riche et savoureuse.
La culture du poivre est très ancienne au Cambodge. Le poivre de Kampot est cité dans les écrits de Zhou Daguan, diplomate chinois reçu au XIIIème siècle par l'empire Khmer. Culture favorisée au XIXème par le protectorat français, elle a failli disparaitre totalement pendant les Khmers rouges entre 1974 et 1995. Heureusement sauvé, le poivre de Kampot est depuis 2010 le premier produit cambodgien à bénéficier d'une IGP (Indication Géographique Protégée).
Le goût puissant du poivre blanc de Kampot l'associe naturellement à vos plats de poissons, viandes ou tartines végétariennes.
Il est excellent dans des barbecues de viande, en marinade préalable à la cuisson, réduit au mortier avec une huile d'oilve extra-vierge.
Utilisé avec parcimonie, il est invisible dans les sauces blanches telles que les béchamels dont il relève la saveur.
Le poivre blanc de Kampot est reconnu au Cambodge pour ses vertus anti bactériennes et anti-anflammatoires. Il favorise également la digestion et rafraichit l’haleine. Le plus grand bienfait pour la santé de cette épice est sa capacité à augmenter la biodisponibilité des autres nutriments.
