Le poivre cultivé à Kampot au sud du Cambodge bénéficie d'une renommée à l'échelle mondiale pour sa qualité exceptionnelle.
Un terroir d'exception, des terres gorgées de soleil et de vents marins, des cultures sur les pentes de petits phnom (signifie "collines" en khmer), des sources d'eau claire, des engrais uniquement naturels issus d'organismes marins, tous ces éléments font du poivre de Kampot KHLA l'épicerie du Mékong un produit unique et qui nécessite une attention issue de la tradition khmère.
Notre producteur exclusif a été soigneusement sélectionné par KHLA l'épicerie du Mékong pour la rigueur de son cahier des charges. L’exploitation ainsi que son atelier de séchage-triage sont à Kampot même, berceau du poivre éponyme, au sud du Cambodge.
Qu'il soit vert, noir, rouge ou blanc, tous les poivres KHLA l'épicerie du Mékong sont issus de la même plante, "le poivrier", longue liane d'environ 3 mètres de hauteur dirigée par des tuteurs et cultivée dans des parcelles appelées les "poivrières". La coloration du poivre dépend du degré de maturité des grappes au moment de la récolte. Le processus de culture, de récolte et de transformation du poivre de Kampot est artisanal. Les fermiers locaux récoltent et trient les grains à la main, ce qui contribue à maintenir la qualité exceptionnelle du produit.
Le poivre vert KHLA est issu de la première récolte : s'il est séché au soleil, il devient du poivre noir. Une fois récolté le poivre vert frais ne se conserve que quelques jours, pas plus d'une semaine car il s'oxyde vite. Notre producteur a eu l'idée d'utiliser la méthode millénaire de la conservation par le sel : mélangé à du sel de Kampot (l'autre culture ancestrale de Kampot), le poivre frais conserve tous ses arômes et sa subtilité gustative.
Quelle est la différence de goût entre le poivre vert et le poivre noir KHLA? Le poivre vert est plus doux et plus végétal car il a été mis en macération avec du sel de Kampot aussitôt cueilli, il conserve ainsi sa fraicheur en bouche légèrement épicée avec des notes d'agrûme. Vous pouvez le picorer sans appréhension car sa valeur épicée n'est pas très élevée, juste ce qu'il faut!
Le poivre vert KHLA, une méthode de conservation ancestrale pour un produit d'exception
Le poivre vert de Kampot est devenu célèbre dans les cuisines internationales haut de gamme en raison de sa qualité supérieure. Il est utilisé par de nombreux chefs renommés pour rehausser les saveurs de leurs plats.
Le poivre vert de Kampot est souvent utilisé dans les plats de viande, de poisson et de légumes. Il peut être écrasé ou moulu avant d'être ajouté aux préparations pour libérer pleinement ses saveurs. Le poivre vert de Kampot est également utilisé pour la fabrication de produits dérivés tels que des sauces et des marinades.
La subtilité de ses grains et l'explosion en bouche lorsqu'ils sont croqués fait que le poivre vert KHLA n'a pas besoin d'être moulu ou écrasé au mortier, c'est bien entier qu'il libère toutes ses saveurs. Idéal dans une sauce sur un filet de boeuf, il mettra en avant la finesse de votre viande. Bien entendu, ce poivre vert étant conservé dans du sel, évitez d'en rajouter
Le filet de boeuf sauce au poivre vert est un must, très facile à réaliser, suivez la recette de Mamaly sur notre chaine youtube!
A Kep, à 10kms de Kampot au Cambodge, le crabe au poivre vert se cuisine directement sur les étals du marché et dans tous les restaurants.
