Poivres et sels de Kampot

Le poivre de Kâmpôt est une variété de poivre rare produite dans les provinces de Kampot et de Kep au sud-ouest du Cambodge. Ce poivre, reconnu pour son goût complexe et raffiné, est considéré par les amateurs de gastronomie et les chefs cuisiniers comme l'un des tout meilleurs poivres du monde. Très utilisé en cuisine, il permet l’assaisonnement des viandes, poissons, légumes, soupes et de nombreux autres plats. Les grains sont extraits du Piper Nigrum, une liane grimpante le long d’un arbre, qui lui sert de tuteur. C'est donc un vrai poivre, contrairement aux poivres de Sichuan ou au poivre de Jamaïque qui ne sont pas issus de plantes de la famille des pipéracées.

Le poivre de Kampot est cultivé avec des méthodes traditionnelles par de petits producteurs : les plantes sont soigneusement sélectionnées et cultivées de manière biologique et sans pesticides. En fonction de sa maturité au moment de la récolte, il se décline en poivre vert, poivre noir, poivre rouge ou poivre blanc.  Parfois menacé au cours de son histoire, notamment par les khmers rouges, ce poivre cambodgien est désormais classé IGP (Indication d’origine protégée) par l'Union Européenne. Ce label obtenu en 2010  garantit l’authenticité et la qualité du produit final. 

Khla ne possède pas de terres à Kampot : nous travaillons en exclusivité avec une famille qui garde toute autonomie dans la gestion de leur ferme et nous garantit le respect du cahier des charges pour un poivre d'exception.