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Poivres rouge de Sichuan
Mélanges de poivres de Kampot
Moulin du Mékong (Poivres de Kampot noir 20g - rouge 20g - blanc 20g - Poivres de...
(2 avis)
Le poivre rouge du Sichuan
Le poivre du Sichuan est une épice originale et encore peu connue dont les arômes et les saveurs sont extrêmement riches et subtiles.
Khla l'épicerie du Mékong a sélectionné pour vou chez un fermier de la province de Sichuan en Chine son poivre de Sichuan unique, dont la couleur évolue en fonction de la maturité des baies au moment où elles sont récoltées. Ces grains de poivre, de qualité exceptionnelle, sont présentés entiers.
Ils peuvent être utilisés tels quels pour préserver tous leurs arômes, ils peuvent aussi être légèrement torréfiées avant d'être concassés dans un moulin à poivre ou écrasés traditionnellement au mortier.
Vert ou rouge, comment choisir son poivre du Sichuan?
Le poivre rouge et le poivre vert de Sichuan poussent tous les deux sur le même arbuste. La différence de couleur dépend du moment de la récolte. Le poivre de Sichuan rouge, cueilli plus mûr, est plus piquant et plus épicé, avec une saveur plus complexe qui rappelle le bois de cèdre et les agrumes.
Comme le vert, le poivre rouge du Sichuan provoque également un léger picotement agréable et frais en bouche.
En plus de ces variétés, il existe localement des versions séchées et fumées du poivre de Sichuan.
Le poivre rouge de Sichuan en cuisine
Chez Khla l'épicerie du Mékong, nous aimons particulièrement cuisiner le poivre de Sichuan rouge avec les viandes. Il séduit les palais en quête de chaleur et de profondeur aromatique. Son gôut puissant et racé et ses arômes épicés et légèrement terreux en font un allié de choix pour les volailles, viandes rouges, magrets...
Epice polyvalente, le poivre rouge de Sichuan étonnera dans vos soupes, salades et autre sauces piquantes et relevées.
Le poivre de Sichuan rouge apporte également toute sa puissance et sa fraicheur à vos plats végétariens de légumes, et pour une note exotique originale, osez-le dans vos desserts!
