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La province chinoise du Sichuan a une réelle influence culinaire :
Le Sichuan est une région chinoise reconnue pour sa gastronomie épicée et intense. La cuisine sichuanaise utilise largement les baies rouges du Sichuan pour leur effet légèrement anesthésiant, qui engourdit la langue et intensifie les autres saveurs du plat.
Cette épice ne se limite pas à la Chine. On la retrouve aussi dans la cuisine japonaise ( sancho ), en Corée et dans certaines spécialités tibétaines. Elle se marie particulièrement bien avec des plats gras ou relevés, équilibrant ainsi les goûts et apportant une touche de fraîcheur unique.
Utilisation en cuisine des baies rouges de Sichuan : une épice aux multiples facettes
Les baies rouges de Sichuan sont un ingrédient clé dans de nombreuses recettes asiatiques. Elles sont souvent associées aux viandes, aux fruits de mer ou même à certains desserts. On les retrouve dans des plats emblématiques comme le Mapo Tofu , le poulet Kung Pao ou encore dans des sauces piquantes accompagnant les nouilles.
Contrairement au poivre noir, elles ne sont pas simplement utilisées pour leur piquant mais aussi pour leur complexité aromatique. Leur goût légèrement citronné et résineux apporte une profondeur inégalée aux préparations. Certains chefs les incorporent également dans des desserts, notamment en association avec du chocolat noir ou des fruits exotiques.
