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Quelles sont les propriétés culinaires des baies rouges de Sichuan?
Les baies de Sichuan (injustement appelée "poivre" de Sichuan) sont largement employées dans la cuisine asiatique, notamment chinoise et japonaise, pour leur saveur unique qui est à la fois piquante, légèrement citronnée et boisée. Elles sont un élément clé du mélange cinq-parfums et sont utilisées pour parfumer une variété de plats, des viandes aux desserts.
Les baies de Sichuan rouge sont-elles très épicées ?
Contrairement aux poivres traditionnels, la baie de Sichuan n'est pas extrêmement épicée et a plus le goût d'un mini-agrume qui offre une sensation unique de picotement et d'engourdissement, connue sous le terme "ma-la" en chinois. Cette caractéristique la rend distinctive dans la cuisine du Sichuan.
Comment peut-on utiliser la baie de Sichuan rouge en cuisine ?
Outre son usage traditionnel dans les plats asiatiques comme les marinades et les soupes, la baie de Sichuan est également utilisée pour rehausser le goût des fruits et dans certains plats occidentaux modernes, où elle ajoute une dimension de saveur originale et inattendue. Même dans les pâtes, elle réhausse le goût de façon inégalée.
Quelle est l'origine des baies de Sichuan ?
Originaire des régions montagneuses de la province de Sichuan en Chine, cette baie n'est pas un vrai poivre mais une baie de la famille des Rutacées. Elle a été introduite en Europe autour du 13ème siècle et a gagné en popularité mondiale surtout au 20ème siècle grâce à la popularisation de la cuisine chinoise.
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Pour en savoir plus sur les baies de Sichuan :
Parcourez notre article de blog sur le poivre de Sichuan
