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Quelles sont les propriétés culinaires du poivre rouge de Sichuan?
Le poivre de Sichuan est largement employé dans la cuisine asiatique, notamment chinoise et japonaise, pour sa saveur unique qui est à la fois piquante, légèrement citronnée et boisée. Il est un élément clé du mélange cinq-parfums et est utilisé pour parfumer une variété de plats, des viandes aux desserts.
Le poivre de Sichuan rouge est-il très épicé ?
Contrairement aux poivres traditionnels, le poivre de Sichuan n'est pas extrêmement épicé et a plus le goût d'un mini-agrume qui offre une sensation unique de picotement et d'engourdissement, connue sous le terme "ma-la" en chinois. Cette caractéristique le rend distinctif dans la cuisine du Sichuan.
Comment peut-on utiliser le poivre de Sichuan rouge en cuisine ?
Outre son usage traditionnel dans les plats asiatiques comme les marinades et les soupes, le poivre de Sichuan est également utilisé pour rehausser le goût des fruits et dans certains plats occidentaux modernes, où il ajoute une dimension de saveur originale et inattendue. Même dans les pâtes, il réhausse le goût de façon inégalée.
Quelle est l'origine du poivre de Sichuan ?
Originaire des régions montagneuses de la province de Sichuan en Chine, ce "poivre" n'est pas un vrai poivre mais une baie de la famille des Rutacées. Il a été introduit en Europe autour du 13ème siècle et a gagné en popularité mondiale surtout au 20ème siècle grâce à la popularisation de la cuisine chinoise.
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Pour en savoir plus sur le poivre de Sichuan :
Parcourez notre article de blog sur le poivre de Sichuan
