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Les baies rouges de Sichuan :
Les baies rouges de Sichuan, communément appelées poivre de Sichuan, proviennent de l'arbuste Zanthoxylum. Originaire de la province du Sichuan en Chine, ce sont des épices prisées pour leurs saveurs uniques mêlant des notes citronnées et florales.
Culture et origine
Les baies du Sichuan proviennent d'un arbuste épineux et rustique, capable de résister à des températures allant jusqu'à -15°C. Il s'épanouit sur divers types de terrains, préférant une exposition ensoleillée. La floraison intervient vers mai-juin, suivie par la maturation des fruits en octobre-novembre. Les baies passent du vert au rouge vif avant de brunir et de libérer leurs graines noires. La coque parfumée est ensuite réalisée, séchée et utilisée comme épice .
La région du Sichuan
Située dans le sud-ouest de la Chine, la province du Sichuan est réputée pour sa cuisine épicée et savoureuse. Les baies de Sichuan y sont omniprésentes, contribuant à la richesse aromatique des plats locaux. Cette épice est également utilisée dans d'autres cuisines asiatiques, notamment au Japon, en Corée et au Tibet
